随着食品生产的机械化和规模化发展，新化学品和生物技术的应用以及生态环境的日益恶化，由食品污染所导致的人体危害已引起人们的普遍关注，对食品安全卫生提出高要求正是这种趋势下的自然结果。
20世纪60年代，美国宇航局为保证宇航员对方便食品“零缺陷”质量的需求，创建了“HACCP原理”的控制方法。1997年，国际食品法典委员会（CAC）制订公布了《HACCP休系及其应用准则》，并推荐其作为世界各国食品生产企业安全管理的准则。
食品企业实施HACCP食品安全管理体系的益处：
◆强调从生产的原材料到最终消费的全过程监控，保证产品的安全性。
◆强调对各关键控制点实施监控，减少不合格品的产生。
◆强调问题出现之前，既采取纠下措施，做到防患于未然。
◆保证产品符合国内和进品国的食品检验标准。
◆促使企业持续稳定地满足法律法规和相关管理条例的规定。
◆促使供应商和分销商承担起更大的保证食品安全生产和消费的社会责任心。
◆帮助企业与产品进口国的HACCP法规同步接轨，为产品进入各级市场奠定基础。
◆树立公众的消费信心。
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